|
Over Eten
|
|
Navigatie HomeOver elisa Zwartboek Boekbinden Weblog |
|
Reizen Noord India '96Zuid India '97 Rajastan '98 Goa '98 Sri Lanka '99 Noord/Zuid '01 |
|
Overig India EtenTips Boeken Links Sari Muziek Foto's '01 |
 mijn postbus |
Een reden waarom toeristen slecht tegen het eten kunnen, is omdat ze naar verhouding teveel van de curries opscheppen en te weinig brood of rijst. Curries zijn vaak vet en scherp en kunnen beter in kleine hoeveelheden worden gegeten als smaakmaker bij de koolhydraten. Zo doet de Indiër het ook.
Wie zo lang mogelijk gezond wil blijven moet vooral voorzichtig zijn met fruit dat door anderen is geschild, ongekookte groenten en consumptieijs. IJsblokjes in frisdranken worden vrijwel altijd gemaakt van ongekookt water.
Nog belangrijker is om alleen daar te eten waar het druk is en niet in dure restaurants die weinig omzet hebben. Waar het druk is, is het goed.
Gerechten | Bereiding | Kruiden | Dranken | Brood | Zoet] [Vruchten
| alu dum | milde curry van aardappelen en erwten |
| alu gobi | milde curry van aardappelen en bloemkool |
| anda (masala) | ei (curry) |
| bahra | lamsvlees uit de tandoori oven |
| belpuri | snack van linzen, vermicelli en verse koriander |
| biriyani | sjieke rilstschotel vaak met noten, rozijnen en vlees |
| butternaan | plat witbrood met gesmolten boter |
| chapati | eenvoudigste opgerezen broodsoort van grof meel |
| chutney | pittigzoet bijgerecht vaak van vruchten en uien |
| curd | dikke buffelyoghurt |
| cutlet | meestal vegetarische kroket |
| dhal | verzamelnaam van linzengerechten |
| dosa | grote drooggebakken ragdunne pannenkoek, met scherpe sausjes er los bij. Goed voor maag/darm patiënten |
| idli | ontbijt van rijstecakes met chutney (typisch Zuid Indiaas) |
| korma | vlees of rijst met kokos en knoflook |
| kulfi | Indiase ijssoort met pistache en zilver |
| masala dosa | pannekoekje gevuld met groentecurry |
| matter paneer | milde curry van erwten en witte kaas |
| mulligatawny | gekruide soep met citroen |
| murgh | kip |
| naan | plat witbrood |
| pakora | gevulde snack, gefrituurd in een deegjasje |
| palak paneer | milde curry van spinazie en witte kaas |
| papadam (papat) | kroepoeksoort |
| parotha | plat brood van bladerdeeg |
| pomplet | een van de lekkerste witte vissoorten |
| pulao | rijstschotel met groente of vlees |
| puri | gefrituurde chappati |
| raita | pittig yoghurtgerecht met uien en groente, of met ananas |
| rogan gosh | vaak pittige lamscurry |
| roti | verzamelnaam voor brood |
| samosa | gevulde snack, gefrituurd in een deegjasje |
| sheeshkebab | vleesgehaktballetjes |
| tandoori | in kleioven gebakken. De kipgerechten zijn lekker en niet scherp. Van oorsprong uit Kasjmir. |
| thali | compleet vegetarisch gerecht op metalen schotel, met rijst, curries, raita, curd en zoetigheid. |
| tikka | tandoorigerecht, gemarineerd in curd met specerijen |
| vandaloo | zoetzuur en heet vleesgerecht |
Gerechten | Bereiding | Kruiden | Dranken | Brood | Zoet] [Vruchten
| bhoona | in een dikke, behoorlijk kruidige saus |
| chops | gehakt vlees, vis of groenten bedekt met aardappelpuree, hierna gepaneerd en gebakken. |
| cutlet | gehakt vlees, vis of groenten in platte rondjes, die gepaneerd worden en dan gebakken. |
| do piaza | met veel uien |
| dumphuk | in stoom gaar gemaakt |
| jhal frazi | hete, gekruide saus met tomaat en chillipeper |
| Kashmiri | gekookt met zachte kruiden, amandelen en yoghurt, en dikwijls met fruit |
| kebab | gekruide stukjes vlees of vis (of balletjes gehakt) die op vuur zijn geroosterd |
| kima | gehakt vlees, gewoonlijk schaap |
| kofta | balletjes van gehakt vlees of groente |
| massala | gemarineerd in behoorlijk hete kruiden |
| Madras | zeer heet |
| makhani | in rijkelijke botersaus (zeer vet!) |
| moli | Zuid Indiase schotel, gekookt in cocosmelk en groene chilisaus |
| Nargisi | met gekookte eieren |
| navratan curry | kleurige gemengde groenten en vruchten in milde saus |
| Peshwari | met gedroogde vruchten en noten |
| tandoori | gebakken in de klei-oven |
| tikka | gemarineerde stukjes vlees die droog gebakken zijn (vaak tandoori) |
| vindaloo | hete en zure vleesschotel waarin azijn wordt gebruikt |
Gerechten | Bereiding | Kruiden | Dranken | Brood | Zoet] [Vruchten
| adrak (ada) | gember |
| dal chini | kaneel |
| dhaniya | koriander |
| elaichi | kardamom |
| garam massala | nogal hete mix van kruiden |
| haldi | geelwortel |
| imli | tamarinde |
| jira (zeera) | komijn |
| kari patta | “kerrie”-blad |
| kalonji | uienzaad |
| laung | kruidnagel |
| mirch | chilipeper |
| pudina | munt |
| sarson (rai) | mosterd |
| saunf | venkel |
| tej patta | laurier |
| til | sesam |
| zafran/kesar | saffraan |
Gerechten | Bereiding | Kruiden | Dranken | Brood | Zoet] [Vruchten
| chai | gekookte thee met suiker en melk (en soms kruiden) |
| doodh | melk |
| kafi | plukverse koffiebonen gekookt met melk en suiker |
| lassi | koele drank van yoghurt (zout) of gemengd met vruchten (zoet). Drink lassi alleen op betrouwbare adressen, want hij wordt vaak aangelengd met water. |
| nimboo pani | verfrissend drankje van verse lemoen met water, waarin een scheutje suikerstroop of zout gaat. (Let op waar je dit drinkt.) |
| pani | water |
| ijsblokjes | altijd en overal absoluut verboden! Koelijs wordt gemaakt van ongekookt water. |
Gerechten | Bereiding | Kruiden | Dranken | Brood | Zoet] [Vruchten
| roti | verzamelnaam voor brood |
| chapati, roti, phoolka | dun, plat, ongerezen meelbrood van de bakplaat |
| kulcha | |
| nan | in de tandoori gebakken groot plat gedesemd meelbrood |
| paratha | gefrituurd bladerdeegbroodje, al dan niet gevuld |
| poori | dunne, fijnbestoven gefrituurde rondjes van meel |
Gerechten | Bereiding | Kruiden | Dranken | Brood | Zoet] [Vruchten
| barfi | borstplaatachtige rechthoekjes of diamanten, vaak met noten |
| khir, payasam, paesh | ingedikte pudding van melk, rijst of vermicelli |
| gajar halwa | droog snoepje van ingedikte melk, wortels en kruiden |
| gulab jamun | donkere, gebakken sponsachtige ballen die in siroop zijn geweekt |
| halwa | rijk zoetje gemaakt van karamel met fruit, groente, noten en suiker |
| kulfi | konisch gevormd Indiaas ijsje met pistaches en amandelen |
| jalebi | spiralen gefrituurd beslag doordrenkt met siroop |
| laddoo | oranje rondjes van linzenbeslag |
| mishti doi | rozegekleurde zoete yoghurt |
| rasgulla | balletjes van meel met kwark in een heldere siroop |
| rasmalai | sponsachtige kwarkrondjes bedekt met zoete room en pistachenoten |
| sandesh | snoepje gemaakt van gedroogde kwark |
| shahi tukra | dessert voor speciale gelegenheden: stukjes gebakken brood in siroop gedrenkt, overgoten met dikke room en gegarneerd met noten |
| srikhand | snoepje dat van kwark is gemaakt |
Gerechten | Bereiding | Kruiden | Dranken | Brood | Zoet] [Vruchten
| appel | seb |
| banaan | kela |
| cososnoot | nariyal |
| groene cocosnoot | dab |
| lemoen, citroen | nimbu |
| lychee | lichi |
| mango | amb |
| sinaasappel | santra |
| ananas | ananas |
